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      飯店規章制度
       
       發表時間：2025-03-25 
       
       
       
      
                                                
      飯店規章制度(熱門十五篇)。
      
                                                
      在不斷進步的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的飯店管理規章制度，歡迎大家分享。
      飯店規章制度 篇1
      

      綠色飯店定義為理念：以可持續發展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態環境和合理使用資源。
      有關規定：
      一、前臺
      1、所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。
      2、不使用不符合環保要求的包裝。
      3、不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復利用筆殼；
      重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。
      4、設備設施責任落實到人,不用時隨手關機。
      5、規定空調使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調;夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經濟處罰。新風和背景音響做到定時開關。
      6、定時開燈,正常條件下不能亂開室內不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關燈；
      營業前和營業結束后馬上關閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業結束后才能開啟。
      7、員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。
      8、員工工作服裝嚴格遵守酒店規定的更換時間,盡量節約洗衣用水用電。
      9、滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。
      10、員工洗澡按酒店規定時間嚴格執行,定時定量、根據工作性質盡量不經常洗澡,節約用水從每個人做起。
      11、進出營業場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。
      12、嚴禁在營業場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業場所里吸煙。
      13、洗滌衛生用抹布禁止使用含磷清潔劑。
      14、號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴禁員工開機動車在賓館內進出。
      二、后臺
      1、按照《食品衛生法》等相關法律法規進行生產、加工，提供綠色食品、衛生食品、安全食品。
      2、保證使用檢疫合格的肉食品。
      3、不使用國家禁止使用的包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。
      4、所有燈具必需按規定時間開起。
      5、使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。
      6、嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發現問題馬上報修防止和跑氣現象。
      7、各類調味品做到每天定量領用,營業結束后專人回收保管。
      8、各樣原材料控制好各操作規程防止浪費,做到物盡其用。
      9、充分利用邊角料(對原料的'二次利用或包裝銷售)。
      10、對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發現使用不當立即給予指正。
      11、對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。
      12、對冰箱每天整理每周清洗保證結霜的厚度和開門次數降低消耗量。
      13、所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。
      14、控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。
      15、西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。
      16、加強對各種工具的保管和保養工作,減少人為的損耗。
      飯店規章制度 篇2
      

      餐廳前廳部規章制度
      標準程序：
      一、嚴格遵守酒店規章制度，嚴格遵守國家法律、法規；ZwB5.COm
      二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
      1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
      2、嚴格執行上級指令，有問題先服從后請求；
      3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
      4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
      5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
      6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
      7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
      8、大堂內不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；
      9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
      10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
      11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
      12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；
      13、嚴格執行前廳部制定的操作程序；
      14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
      15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
      16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；
      17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
      18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
      19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
      20、認真聽取投訴，了解事情的細節。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經心的樣子；
      21、將客人所說的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
      22、對所發生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；
      23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；
      24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
      25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
      26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
      a、接到投訴的時間、日期；
      b、客人姓名及公司名稱和房號；
      c、投訴的內容，事情發生的地點；
      d、被投訴人的姓名；
      e、采取的行動，問題的解決；
      f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。
      27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；
      28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
      29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。
      飯店規章制度 篇3
      

      本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:
      1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
      2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告
      3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
      4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.
      5.不準在工作期間做與工作無關的事情
      6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
      7.要愛護本店財物,
      8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
      9.注意本身品德修養切戒不良嗜好
      本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
      員工不按時出勤按以下規定辦理:
      遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
      早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
      第二條:員工請假應按以下規定辦理
      1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無薪水
      2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
      3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給
      第三條:員工對客人的服務要求
      2.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。
      3.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。
      4.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。
      5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
      6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
      7.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
      8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時匯報。
      9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
      10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
      11.非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。
      12.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。
      13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
      14.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
      15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
      16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12
      17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
      18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
      19.保持工作區域每一個地方都干凈、整齊。
      22.如發現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
      24.工作前、下班后將工作區域清理干凈，布置整齊。
      30.若在公共區域內發現老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
      33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。
      34.所有員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務。
      望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規范制度要求嚴格實施，不能走調。但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應付不了的。
      飯店服務產品的以上特征就是我們質量管理的難點。飯店的質量是動態的，是在不斷變化的。其質量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務質量出現問題會直接暴露在客人面前，立即會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店質量管理不僅僅對目標進行管理，更重要的`是對過程也需要進行管理。這些難點也是我們質量管理的重點。我們實現全面質量管理就是要針對這些行業特點來制定系統的品質管理內容和標的。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質。至于影響賓客滿意度的諸多因素，我們可以從客觀和主管方面去總結，可以從硬件和軟件方面去尋找，可以從管理層面和操作層面去分析，也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質量管理案例庫，從幾百幾千個案例中去總結，去培訓，去提高。要建立飯店質量保證體系，也要重視建立科學的管理體制和管理機制。沒有科學的管理體制和管理機制，一切好的辦法就象房子建在沙灘上，是不能牢固、長久和有效的。
      飯店規章制度 篇4
      

      儀容儀表要求制度
      一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。(黑色襪男員工)
      二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。
      三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
      四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
      五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
      六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
      七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
      八、不能當著客人的面做不雅觀的`動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
      九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
      十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
      衛生工作制度
      a、個人衛生
      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
      三、大、小便后要洗凈、擦干。
      b、區域衛生
      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
      二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
      四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
      五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
      六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
      七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
      八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
      勞動紀律
      一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
      二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
      三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
      四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。
      五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。
      七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
      八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
      飯店規章制度 篇5
      

      本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排,認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規定,即本店的員工守則:
      1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)
      2.工作要服從上級安排,認真工作,如有不同意見應婉轉相告
      3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
      4.如要離職,應該提前一個月向老板說明.
      5.不準在工作期間做與工作無關的事情
      6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的.客人.
      7.要愛護本店財物,
      8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
      9.注意本身品德修養切戒不良嗜好
      本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.
      員工不按時出勤按以下規定辦理:
      遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
      早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資
      第二條:員工請假應按以下規定辦理
      1.病假:因病須治療或休養都可以請病假,休假期間無薪水
      2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
      3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都,壓金不給
      第三條:員工對客人的服務要求
      1.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。
      2.熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答客人的有關問題。
      3.愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。
      4.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
      5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
      6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
      7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時匯報。
      8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
      9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
      10.非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。
      11.服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。
      12.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
      13.談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
      14.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
      15.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
      飯店規章制度 篇6
      

      第一章 餐飲管理制度
      第一節 餐廳日常工作制度
      一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
      二、按規定著裝，保持良好形象。
      三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
      四、不準與顧客發生糾紛。
      五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
      六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
      七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
      八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
      九、落實例會制度，對工作進行講評。
      第二節 餐具衛生管理制度
      一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
      二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
      三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
      四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
      五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
      第三節 餐廳個人衛生管理制度
      一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
      二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
      三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
      四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
      五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
      六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
      第四節 餐廳設施設備保養制度
      一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
      二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。
      三、定時清洗空調慮網。
      四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
      五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
      六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
      第五節 后廚日常工作制度
      一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
      二、按崗位要求規范操作，保證質量。
      三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
      四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
      五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
      六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
      七、落實例會制度，對工作進行講評。
      第六節 冷拼間管理制度
      一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。
      二、室內溫度不超25度。
      三、禁止無關人員入內。
      四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
      五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
      六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
      七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
      八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
      九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
      十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
      十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
      第七節 后廚個人衛生制度
      一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。
      二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。
      三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
      四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。
      五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
      六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
      第八節 食品衛生管理制度
      一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
      二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
      三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
      四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
      五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
      六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
      七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
      八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
      九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
      十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
      十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
      十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
      第九節 后廚衛生管理制度
      一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
      二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
      三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
      四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。
      五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
      六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。
      七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
      八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
      九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
      十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。
      十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
      第十節 設施設備保養制度
      一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
      二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
      三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
      四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
      五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
      第十一節 餐具消毒管理制度
      一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
      二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。
      三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
      四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。
      五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。
      六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。
      第十二節 食品采購、儲存、索證管理制度
      一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：
      (一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。
      (二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。
      (三)已過保質期的定型包裝食品及調料。
      (四)不符合標簽規定的食品及調料。
      (五)無動檢證明的冷鮮肉系列。
      (六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。
      二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。
      三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
      四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。
      五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。
      六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
      七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。
      八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。
      九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。
      十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。
      飯店規章制度 篇7
      

      一、驗收制度
      倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。
      二、食品供應制度
      ．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
      ．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
      ．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
      ．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
      ．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數量為克。
      ．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
      三、食品留樣制度
      ．嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好記錄。
      ．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
      ．留樣菜應由專用容器盛裝。
      四、餐具保潔清洗制度
      ．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
      ．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
      ．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
      ．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
      五、廚房環境衛生保潔，檢查制度
      ．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
      ．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
      ．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
      ．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
      ．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
      飯店規章制度 篇8
      

      衛生工作制度
      a、個人衛生
      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
      三、大、小便后要洗凈、擦干。
      b、區域衛生
      一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
      二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
      三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
      四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
      五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
      六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
      七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞大掃除。
      八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
      勞動紀律
      一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
      二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
      三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
      四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。
      五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
      六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。
      七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
      八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。
      飯店規章制度 篇9
      

      1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
      2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
      3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
      4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
      5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
      6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
      7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的.沙發上吸煙。
      8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
      9、營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
      飯店規章制度 篇10
      

      1、準備工作
      ①、按規定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;
      ②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;
      ③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;
      ④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機
      ⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。
      2、營業操作流程
      1.接單、錄單工作：
      a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。
      b.所有單據正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;
      c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;
      d.打完結賬單后，將結賬單副聯交服務人員進行買單;
      e.收到結賬單后，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;
      2.客人聯臺處理：
      a.收到由樓面部確認后的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號并簽名;
      b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;
      c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;
      d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;
      e.將連臺信息置于醒目位置;
      f.收到買單信息后，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;
      g.買單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;
      3.結賬工作：
      a.現金結賬;
      接到服務員或客人現金后，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章
      B.信用卡結賬與POS機的`操作;
      C.客戶簽單：(折扣優惠以協議為準)
      服務員報簽單客戶信息;
      按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;
      結賬單上蓋“簽單”章，留存;
      注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);
      d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)
      e.消費卷結賬
      確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;
      f.公司宴請：
      請經理級以上人員在結賬單上簽字確認
      4.發票支付：
      a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;
      b. 所有客人結賬后才能夠出具發票，
      3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：
      a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;
      b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;
      c. 晚班收市后，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;
      2、遞交收銀報表
      4、收市交工作1.填寫交接本：
      當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;
      2.備用金的交接：
      A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;
      3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;
      4.結賬單交接：
      每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;
      5.定金收據交接：
      a.收市后，對剩余收據進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;
      6.發票交接：
      收市完對剩余發票進行清點，檢查后將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;
      5、投放營業款1.每餐收市后，按照規定做好營業報表;
      2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;
      3.將所有款項及發票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。
      飯店規章制度 篇11
      

      (一) 餐廳廚房安全管理環節
      廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。
      (二) 餐廳廚房安全管理規定
      1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。
      2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
      3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
      4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
      5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。
      6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的.關閉檢查工作。
      7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
      8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。
      9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。
      (三) 廚房防火管理細節
      1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。
      2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
      3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。
      4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
      5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。
      6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
      (四) 廚房防火檢查細則
      1. 嚴格遵守操作規程：
      2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。
      3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
      4. 嚴禁員工在工作時抽煙
      飯店規章制度 篇12
      

      餐飲員工管理制度
      1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。
      2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
      3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
      4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。
      5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。
      6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。
      7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。
      8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。
      餐廳衛生管理制度
      1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
      2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
      3、定期清洗抽油煙設備。
      4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
      5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
      6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
      7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。
      8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
      9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
      10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。
      11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。
      12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
      13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
      餐廳安全管理制度
      1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;
      2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。
      4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。
      7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
      8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
      9、下班時，關閉完所有能源開關。
      10、餐廳消防措施齊全、有效。
      11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
      飯店規章制度 篇13
      

      一、工作態度
      1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
      3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
      4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
      5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
      6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
      7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
      二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
      1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
      2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
      3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
      4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
      三、出勤
      1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
      2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠
      工一天算三天)處理。
      3、員工在工作時間未經批準不得離店。
      4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生
      嚴重違反飯店規章制度
      曠工三天以上
      服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者
      和同事、客人打罵斗毆者。
      則扣除或不發工資。
      四、獎懲
      1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
      2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
      五、安全問題
      1、遵守有關場所禁煙的規定。
      2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
      3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
      六、后廚管理
      1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
      2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
      3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
      4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
      餐飲規章制度員工守則范文3
      1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
      2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
      3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
      4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
      5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。
      6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
      7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的'餐臺上。
      8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
      9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
      10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
      11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
      A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
      B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
      12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
      13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。
      14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
      15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
      16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
      17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
      18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
      19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
      20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
      21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
      22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)
      23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
      24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
      25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
      26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
      27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
      28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
      29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
      30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
      31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
      32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
      33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
      飯店規章制度 篇14
      

      一、工作態度
      1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
      3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
      4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。
      5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
      6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的`吃喝。
      7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
      二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
      1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
      2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費) 3、男員工應修面，頭發不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
      4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
      三、出勤
      1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須征得主管允許
      2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
      3、員工在工作時間未經批準不得離店。
      4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生嚴重違反飯店規章制度
      曠工三天以上
      服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者
      和同事、客人打罵斗毆者。
      則扣除或不發工資。
      四、獎懲
      1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。
      2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
      五、安全問題
      1、遵守有關場所禁煙的規定。
      2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
      3、任何員工發現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發現電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
      六、后廚管理
      1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
      2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
      3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。
      4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
      飯店規章制度 篇15
      

      1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
      2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。
      3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。
      4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。
      5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。
      6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20-200元并后果自負。
      7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
      8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5-10元。
      9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。
      10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
      11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50-100元，并在班會上作書面檢討。
      12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50-200元，情節嚴重者開除。
      13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的`食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5-50元。
      14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50-100元。
      
                    
        
       
       
          
       
       
         
         
            
       
        
         
         
          
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