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酒吧后廚員工述職報告

發表時間：2025-03-18

酒吧后廚員工述職報告（匯總七篇）。

時間象奔騰澎湃的急湍，它一去無返，毫不流連，回顧這段時間的工作，你有什么成長呢？制定一份述職報告吧。怎樣寫述職報告才更能吸引眼球呢？以下是小編為大家整理的后廚員工述職報告范文（通用7篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒吧后廚員工述職報告篇1

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業額達2000元，同比09年增加2000元，增幅37.43%。

其中義龍店營業額2000元，同比增加2000元，增長率為16。79%。

南沙店營業額2000元，同比增加2000元，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20xx年營業額2000元，同比增加2000元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45% 南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去，協調各分部門做好出品供應工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄，交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的'實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。

三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、20xx年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

6、在產品標準化方面多下功夫。

酒吧后廚員工述職報告篇2

20xx年上半年，學員工作處在校委的正確領導下，深入開展學習實踐科學發展觀及《中國共產黨黨校工作條例》，認真學習全國、全區黨校工作會議精神和全國黨校系統學員管理工作座談會精神，緊緊圍繞校委中心工作，突出抓好主體班學員管理，全面提高組織員的綜合素質。在全處人員共同努力下，較好地完成了各項工作任務。一、主要工作根據校委上半年中心工作，結合學員工作處實際情況，主要抓好全國一流省級黨校和全區學習型組織模范單位建設，深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優活動，以及全國、全區黨校工作會議、全國黨校系統學員管理工作座談會精神傳達貫徹和主體班學員管理工作。1、校領導率先垂范，組織員工作激情倍增。黃學權常務副校長親自擔任中青班組織員，親臨工作第一線，首開全國省級黨校常務副校長擔任主體班組織員先河。在校領導的親自領導和指揮下，主體班成立了首屆學員委員會并積極開展工作，創辦了《新境界》刊物，這些活動，極大地激發了學員的學習積極性，提高了學員的能力。因而也把學校對學員的培養目標、管理理念，得以完全直接地貫徹到學員中，使學員通過學習真正達到了增強責任感，提升學習力，開啟新境界的目的。校領導認真細致的工作態度，率先垂范的模范作用極大地鼓舞了組織員，激勵全處組織員更努力更認真地工作，具有了更高的工作熱情和高度負責精神。2、晚聚習活動凝聚人心，增添工作動力。在認真組織、指導和協助學員開展晚聚習活動的同時積極參加學校實踐社區活動，深入研究，認真研討，為學校發展建言獻策，在組織參與學習研討的過程中，組織員自身的學習得到加強，能力水平得到提高，綜合素質有了很大的提升。3、認真組織政治學習，不斷提高思想政治覺悟。按照校委的統一部署，認真組織全處人員深入開展學習實踐科學發展觀活動。特別是通過深入學習黨的十七大報告和十七屆三、四中全會精神，學習貫徹《國務院關于進一步促進廣西經濟社會發展的若干意見》，學習《中共中央關于加強和改進新形勢下黨的建設若干重大問題的決定》和《中共中央辦公廳印發〈關于推進學習型黨組織建設的意見〉的通知》。在學習貫徹《中國共產黨黨校工作條例》中，吃透精神，領會實質，抓住重點，邊學邊用，切實做到理論聯系實際。及時組織學習全國黨校系統學員管理工作座談會精神，認真分析當前學員管理工作的現狀，不斷總結學員管理工作中的經驗，深入研究新形勢下學員管理工作的總體思路。嚴格執行黨風廉政建設有關規定，最大限度地扼制在學員中吃請和請吃等現象，不斷純潔和凈化黨風、學風和校風。積極響應學校號召，踴躍向災區捐款。4、認真開展建設一流黨校，爭創一流業績活動和創先爭優工作。按照校委要求圍繞建設全國一流省級黨校和全區學習型組織模范單位，深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優活動同時與10項素質建設結合起來，尤其突出進行10項素質建設，即把責任感、弘揚正氣、團結協作、廉潔守紀、學習力、執行力、創新能力、工作業績、成員成長、社會影響作為組織員綜合考核指標。學員處黨支部還按創建先進基層黨組織五個好、爭當優秀共產黨員五帶頭的要求，充分調動黨員工作積極性，發揮黨員的模范作用。帶領全處同志，積極探索新形勢下科學化，規范化管理的規律，認真向其他先進單位或部門學習先進管理經驗，不斷總結、交流學員管理新方法。陳林杰副校長還多次親自給組織員上課，并幫助總結，解決組織員工作中碰到的新問題。促使大家勤奮工作，積極向上，人人爭當先鋒。5、嚴格學員管理，改善管理方式，增強服務效果。上半年主體班共13個班（一、二、三期廳級班、中青班、縣處一班、縣處二班、公務員班、4個市縣師資班、2個鄉鎮黨委書記班）888人。學員工作處針對每個班級的不同特點，根據組織員的具體情況，科學安排，人盡其能，充分發揮組織員的工作積極性。組織員堅持每周跟班聽課，全程參加各單元的全班研討，帶班外出現場教學與學員同吃、同住、同學習，深入學員之中，急學員所急，切實解決學員所難，把思想工作、管理服務有機地融合到學習的各個環節，真正做到以情感人、以理服人，不斷增強工作的針對性和有效性。學員到課率、課堂紀律、自學秩序、研討質量、文體活動，廉潔自律建設、安全穩定等工作都有很大的提高。上半年較好地完成了區黨委組織部和校委交給的學員管理任務。校領導給予了高度肯定，學員對學校和組織員也倍感親切和認同。6、注重培養業務骨干，著力提高綜合業務素質。針對學員工作處目前組織員知識結構狀況，采取在職學習和外出培訓相結合。學員工作處堅持每周三上午集中半天時間組織政治業務學習制度。學習黨的路線、方針、政策和時事政治、《中國共產黨黨校工作條例》中有關學員管理工作的有關內容、現代領導科學與領導技巧、交流工作中好的方法和成功經驗、研討工作中遇到的熱點、難點、急點問題。要求每個組織員每學期寫一篇有質量、有深度、有亮點的體會文章。每次組織員帶班結束，要求組織員及時總結，汲取經驗反思工作中存在的問題，以更高的目標要求，從更寬的眼界、更深的層面，尋找差距，進一步改進和完善工作方法，有效提高組織員的業務能力。同時，學員工作處平時能主動向校委、組織人事處爭取組織員外出培訓學習機會，鼓勵組織員加強學習，更新知識，掌握新方法。爭取新進步。7.認真落實組織員崗位鍛煉計劃，真正帶好跟班人員。對市、縣黨校管理骨干到學員工作處跟班實習鍛煉的人員，采取一對一的帶班方法即：一個跟班實習鍛煉的人員，指定一名經驗豐富的組織員具體負責，首先傳授主體班組織員的工作流程、日常管理方法和承辦事項的有關程序等；對組織人事處安排到學員工作處擔任主體班組織員崗位鍛煉的新到校的教學人員（博士），在擔任主體班副組織員前，學員工作處負責組織2至3天的崗前培訓。學習有關制度、規定和要求，熟悉組織員工作的.基本流程，掌握學員管理工作的重點等。以便讓他們盡快進入角色，達到熟悉學員，了解基層、熱愛黨校，服務并忠誠于黨的干部教育培訓事業的目的。二、存在問題一是忙于日常事務性工作，政治學習和業務培訓制度堅持不夠好，有時緊時松的現象；二是在學員管理工作中，礙于情面，有重服務、輕管理的現象。三、下半年打算1.繼續抓好《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神以及自治區黨委副書記、區黨校校長陳際瓦同志在黨校調研時的重要講話的學習貫徹。堅持利用每周三上午集中學習時間，有計劃地組織學習《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神以及自治區黨委副書記、區黨校校長陳際瓦同志在黨校調研時的重要講話，以《中國共產黨黨校工作條例》、全國、全區黨校工作會議和全國黨校系統學員管理工作座談會精神統一思想，明確重點，強化責任，規范言行，指導工作。2、繼續深化科學發展先鋒行和開展創先爭優活動。按照學?！蛾P于在全?；鶎狱h組織和黨員中深化科學發展先鋒行，深入開展創先爭優、突出進行10項素質建設活動實施方案》，認真落實校委精神，把10項素質建設，即把責任感、弘揚正氣、團結協作、廉潔守紀、學習力、執行力、創新能力、工作業績、成員成長、社會影響作為每個組織員的考核指標，通過培育先進典型并精心組織實施，要在全處營造學習先進、崇尚先進、人人爭當先進的良好風氣，形成愛崗敬業，工作中不斷創新，積極奮發有為，團結協作的良好局面。為推動一流省級黨校建設和學習型組織模范單位建設增添光彩，確保校委開展的創先爭優活動在我處扎實開展并取得成效。3.努力做好主體班學員管理工作，嚴格要求，人性化服務。進一步加強主體班學員不同班次、不同人員和不同特點的研究，始終堅持黨校姓黨，把黨性鍛煉貫穿到學員學習的全過程。在嚴格管理的同時，理性地看待學員在校學習期間遇到的各種各樣的具體問題，耐心細致地做好學員的思想政治工作，人性化地做好各項服務，切實解決學員在校學習的后顧之憂。4.堅持落實各項學習制度，不斷提高綜合素質。在堅持每周三上午集中學習制度的基礎上，加大組織員跟班聽課、跟組研討和組織全處經驗交流的力度。積極參加學校組織的外請報告、知名學者和資深教授的專題講座。報請校委、組織人事處，有計劃地增加選送組織員外出培訓學習機會，交流管理經驗，提高管理能力，拓寬管理視野。

酒吧后廚員工述職報告篇3

回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：

一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據xx和xx地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。

第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。

一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的`食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。

二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。

三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。

二、政治思想上

我認真學習黨的路線方針、政策，不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。

我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊鼛啄陙?，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。

酒吧后廚員工述職報告篇4

20xx年馬上過去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。

一、菜品創新

今年經酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發研究。

二、成本控制

庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。

20xx年工作計劃

回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進。

20xx年我會從一下幾點去努力：

1、菜品質量：

我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學的態度，重視食品安全衛生，出菜保質保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質、變味的菜品出現。

2、餐廳后廚溝通協調：

每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視并有良好的心

態，不斷提升菜品質量；

3、成本控制：

對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關，杜絕變質變味的食品流入本店，協調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的合理利用，禁止長流水長明燈；

4、菜品創新：

多去外邊學習，經常去菜市場轉轉，發現一些新的原材料，多與采購溝通，及時了解本地市場動態，結合本地原材料，多研發一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品；

5、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。

酒吧后廚員工述職報告篇5

尊敬的領導、各位同事：

大家好!承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了工作。下面就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。

一、中餐營業收入及成本率

年總計營業收入18329851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標。

二、經營方面

集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃，如：

1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、圓滿接待新東北電器新聞發布會，公司領導對菜品比較認可

5、9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

6、中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

7、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

三、出品質量及創新

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

3、有關菜品創新：

(1)每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

(2)每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

(3)參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

(4)去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

(5)請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

(6)婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的'心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

四、成本控制方面

繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。

1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費

3、定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4、立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5、保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會、下午16：40例會、晚8：30培訓根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

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西餐后廚實習報告?|?后廚個人總結?|?員工班長述職報告?|?員工晉升述職報告?|?酒吧后廚員工述職報告?|?后廚員工述職報告

(1)考察市場，調整進貨價格

(2)月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念

(3)研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

(4)研制造型菜式。如金絲大蝦。

(5)營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

(6)數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

(7)周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。

酒吧后廚員工述職報告篇6

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、領導重視，認識到位

1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

二、建立健全管理制度

1、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

3、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質量

近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

酒吧后廚員工述職報告篇7

我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經結束了?；仡欉@一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：

一、工作的整體回顧

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。

在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

二、完成工作內容

1、順利接手華天廚師長的工作。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

2、對編制內員工的輪崗培訓。

現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓。

自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、不足之處

1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。（范文資源網 Zy185.COM）

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、計劃

1、認真做好每一天每一項的工作。

2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現新員工一對一培訓。

4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行。

6、多學習其他東西，充實自己。