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職業學校廚師學習計劃

發表時間：2025-03-31

最新職業學校廚師學習計劃(模板十篇)。

職業學校廚師學習計劃篇1

一年的時間不過匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對于自身的責任和工作經歷，我也有很多需要總結反思的地方。

在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進行了反思并總結匯報如下：

一、思想方面

作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會來到這里，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來都讓自己嚴格的面對每下廚，無論是在工作內外，無論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸，而且越做越好！

當然，在廚房這個地方，團隊的合作是必不可少。在思想方面，我也一會秉持著為團隊服務的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。

二、后廚工作方面

作為一名廚師，在工作上，我一直嚴謹的對待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態度會對菜品造成影響。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態度，并在工作中對自己嚴加管理。絕不出現味道嚴重的偏差！當然，再嚴謹也會有出錯的時候，但面對自己的錯誤，我從來不逃避，積極接受批評，并讓自己在工作中努力的改進，以取得出色表現！

一年以來，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經驗，更是通過網絡、書籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經驗和技巧，并努力開發自己的新菜品，讓自己能為酒店的發展和創新貢獻更多的動力！

三、自我的不足和反思

雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題！雖然至今在菜品的質量上沒有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風氣卻帶來了不少負面效果！

為此，我也會在今后更加注重自己的態度，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一份力量！

職業學校廚師學習計劃篇2

近年來，隨著我市大中型企業愿意安置退役士兵的數量越來越少，機關事業單位不再沿用未經考試直接安置退役士兵的做法，退役士兵安置矛盾將越來越突出，廣大退役士兵的安置就業愿望和政府安置能力之間將會產生巨大的差距，因此，安置政策的宣傳，退役士兵情緒的安撫，職業技能培訓及推薦就業等工作將逐步成為安置工作的重要方面。如何做好這些工作，我們在這些方面做了一些探索，取得了一些成效，具體如下：

一、基本情況

我市每年城鄉退役士兵約有XX人左右，近年來，培訓人數逐年增加，從XX年開始實行了城鄉退役士兵一體化培訓，當年達XX人，20xx年增加到XX人；培訓項目有計算機維修、計算機操作、硬件組裝、計算機制圖、電工、汽車駕駛、廚師等七個項目，根據退役士兵要求還可以臨時增加；學歷教育方面，中心和XX學院合作，舉辦了高中起點升大專和大專起點升本科的學歷教育，中心從學歷教育應收費用中給予每一位參加學歷教育的退役士兵XX元優惠，到目前為止，已有XX人參加學歷教育；推薦就業方面，20xx年中心已安排就業XX余人。

1、完善機構。我市退役士兵培訓中心成立于XX年，但當時只是掛牌，退役士兵培訓工作是東找一家西找一家，培訓質量不盡如人意，鑒于這種情況，我局于XX年上半年正式確立市科技局科網中心為合作培訓機構，明確培訓中心負責人，中心成立了管理部、教學部、就業辦，直接為培訓工作服務的管理人員與教師有z人，管理人員和教師由中心招聘，工資、福利、保險等都有中心支付，中心實行自收自支、自負盈虧，政府只是按退役士兵的數量撥付培訓經費。

2、運作方式。中心隸屬市安置部門領導，中心各部門領導對中心主任負責。一是嚴格制訂了切合實際的培訓大綱，所有培訓都做到按培訓大綱規定的范圍進行培訓。二是采用“兩化”教學方式，即教學管理現代化、教育模式現代化，提倡學員對任課教師民主評議，教師認真檢查學員的學習效果。

3、培訓方法。采取集中授課加實習的培訓方法，首先進行集中授課，弄通培訓專業基本知識。其次是動手操作，第一步在培訓中心提供的設施基礎上進行操作，達到一定的熟練程度后，聯系實習單位進行實習，增強學員適應實際工作的能力。

4、時間安排。根據參加培訓的退役士兵家庭住址的遠近和具體要求等情況安排不同時段進行培訓。如住地遠的安排在周六、周日學習，近的根據不同情況分別安排在上午、下午、晚上培訓，盡量使更多的退役士兵在適合自己的時段參加培訓。

5、推薦就業。中心對每一位參加培訓的退役士兵都制作了專門檔案，并把有關信息輸入電腦。對農村退役士兵和學習較認真的學員優先推薦就業。20xx年已有zz余人推薦就業。20xx年3月份，中心將舉辦一場大型招聘會，組織至少20家有影響的民營企業提供不少于zz個就業崗位供學員進行雙向選擇。

二、拓展功能

20xx年我市在退役士兵培訓中心應有功能的基礎上，根據我市安置矛盾比較突出的形勢，逐步把培訓中心打造成退役士兵的心理驛站、安置政策宣傳的前哨陣地、安置部門和退役士兵的溝通平臺，努力使退役士兵培訓中心成為安置部門的得力助手和適應新形勢的有效延伸機構。

1、溫馨的心理驛站。退役士兵剛從部隊退伍，心理上暫時不適應、就業形勢的壓力容易使他們產生焦躁情緒，這其中包括農村退役士兵攀比的情緒、城鎮退役士兵不能安排就業的情緒、特招士官征召時的征兵宣傳和政策不對號的情緒，嚴重的可能產生敵視政府、敵視社會的的極端情緒。如果不進行及時的疏導，將可能產生嚴重的后果，擾亂社會的穩定。我局領導要求培訓中心，一是所有管理人員和授課教師對待退役士兵要和藹可親，要做到有問必答，態度不要生硬。二是確定培訓中心的主任和管理部主任為疏導退役士兵情緒的責任人，具體負責退役士兵情緒疏導和平時的觀察工作，發現有情緒不穩定的苗頭，及時進行疏導和解釋工作。三是盡量為參加培訓的退役士兵提供生活上的方便，特別是對農村退役士兵的就餐提供便利，積極聯系有國防觀念的就餐單位，盡量提供質優價廉的食品。培訓中心還準備飲水機、空調、常用的藥品等，努力為退役士兵參加培訓提供良好的條件，使他們真正把培訓中心視為他們的貼心人，有的農村士兵就說，沒想到培訓中心還能把我們農村孩子高看一眼。通過卓有成效的工作，退役士兵的情緒有了明顯的改觀，部分經常有牢騷、說怪話的退役士兵也了解了民政部門的良苦用心。

2、安置政策宣傳的前哨陣地。退役士兵安置政策的宣傳，我們除了利用電視、廣播、網絡等媒體宣傳外，退役士兵大量集中的地方——培訓中心是一個極好的面對面的宣傳陣地。我市從退役士兵回到家鄉后就開始培訓，今年首期已開辦11個班，市局分管領導和安置部門的同志，對每個班都進行至少兩次的安置政策宣傳和解答退役士兵提出的問題。如退役士兵提出為什么機關事業單位不安置？我們就宣傳機關事業單位“凡進必考”的規定和不能再進退役士兵的必要性；農村退役士兵提出為什么我們和城鎮人一起當兵，盡同樣的義務，城鎮的不能安置工作還有補助金，我們什么也沒有，我們要上訪等，我們就耐心解釋安置政策的。演變及我們今年將優先推薦農村退役士兵就業，說政府并沒有忘記他們；特招士官提出為什么征召時征兵部門宣傳回來都能安置工作，而現在連安置資格都沒有等棘手問題，我們都耐心地進行解釋解答。通過培訓中心這個事前的前沿宣傳陣地，使我們的安置政策宣傳工作爭取了主動，有效的避免了可能的上訪和過激行為，給民政部門的領導、安置部門的領導減輕了壓力。

3、政府和退役士兵溝通的平臺。在對退役士兵進行心理撫慰和政策宣傳的同時，必要的溝通和幫助他們解決實際困難也是必不可少的。我們規定培訓中心每天必須確定一名管理人員在培訓期間實行坐班制、分管領導和安辦負責人定期到培訓中心幫助工作，對重點人和重點群體進行有重點的談心，盡量多地了解他們的想法和存在的困難。如今年有一位特招士官許兵，按文件規定不符合安置政策，但我市從人性化出發考慮，如果他能找到工作單位，安置部門還是給予開具介紹信的，他的繼父是鐵路部門的，母親在XX礦業集團工作，他首先要求到鐵路，但鐵路方面審查后認為他母親和繼父結婚時，他已到18周歲，不符合到鐵路安置，退回了檔案，而礦業集團有以他們安置工作已結束，不能再單獨研究接受他。因此，他感到工作無望，有輕生念頭，培訓中心了解到這一情況后，及時進行安慰和談心，并幫助他聯系了一個民營企業先上班，穩定了他的情緒，分管局長又親自做工作，并幫助聯系鐵路部門和礦務局聯系做工作，使他切實感到民政局、培訓中心都在為他幫忙，在關心他，使他打消了輕生的念頭。又如對部分機關事業單位退役士兵今年已不能安排工作的情況，他們感到反差太大、情緒激烈，我們聯合培訓中心都進行了多次溝通和談心，及時穩定情緒。總之，我們利用這個溝通的平臺，有效地拉進了政府和退役士兵的心理距離，有助于他們充分了解政府的安置政策和政府對他們的關心。

幾年來，我市在退役士兵培訓和服務上做了一些事情，進行了一些積極的探索，得到了市政府和廣大退役士兵以及他們家人的認可，XX電視臺、廣播電臺、《XX日報》等新聞媒體進行了多次采訪報道。但我們深信，我市的退役士兵培訓工作離省廳的要求還相差很遠，我們將認真學習兄弟市的先進經驗，使我市的培訓工作再上新的臺階。

職業學校廚師學習計劃篇3

一、檢查范圍

學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水。

二、檢查內容

1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

三、檢查安排

學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少。

四、工作要求

（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。

（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查以上。

職業學校廚師學習計劃篇4

一、培訓工作開展情況

20xx年4月6日至16日，在XX公司采煤隊會議室舉行了采煤專業采煤機、刮板機的新技術專項培訓，此次培訓得到了書記和總工程師的大力支持，采煤隊管理人員及員工32人參加了這次培訓，培訓采用了專題座談會方式，由采煤隊技術員XX介紹了關于采煤機、刮板機新技術的相關知識，現場學員踴躍發言、積極討論，氣氛異?；钴S。本次新設備、新技術專項培訓收到了良好效果。20xx年4月18日對參培人員共32人進行了卷面考試，考試合格32人，合格率達到100%。

通過培訓，學員達成共識：大力發展科技，提高新設備、新技術的應用能力與技術水平，是企業發展的動力，是時代的大趨勢。采煤專業采煤機、刮板機的新技術應用為解決工作面單產低、成本高、勞動強度大、經濟效益低的問題起到了一定的作用，為增強企業經濟效益，搞好安全生產發展提供了保障。

二、存在的問題

1、員工對新技術的概念理解有誤。他們認為新技術、新設備的應用只是管理階層、科研人員、技術人員的事情，與自己無關。

2、由于工作問題，員工有遲到、早退現象。部分員工課堂筆記做的不夠好。

3、缺乏技術人員自身建設培訓。技術人才是科技創新的關鍵，只有不斷提高技術人才自身素質，不斷地補充和更新技術人員科技知識，新設備、新技術才能廣泛應用。

三、整改措施

1、加強新設備、新技術的宣傳力度。通過廣播、報紙、專欄、網絡等形式對員工進行新設備、新技術的宣傳，使他們認識到，隨著經濟的發展、知識的更新，科技創新已進入千家萬戶，深入到日常工作中的點點滴滴。

2、加強溝通，統籌安排工作與培訓時間，盡量做到工作、培訓兩不誤。

3、加強技術人員培訓。實踐證明：新設備、新技術的應用是企業永葆青春的秘訣，技術人才是科技創新之關鍵。人才是本，技術是根。我們必須加強科技人才自身的培訓。公司采用外派學習、內聘師講課、進修、自學等多種形式，增加和更新技術人員的相關技術知識。

四、培訓效果評估

1、本次新設備、新技術專項培訓，在公司領導及各位員工的通力配合下，順利完成預期培訓目標。

2、本次培訓對培養員工科技創新能力，引導員工積極地進行新設備、新技術的改進和應用有重要意義。

3、本次培訓內容主要為采煤專業采煤機、刮板機新技術的專業知識。具有針對性、創新性，接近實際工作，容易理解，易于接受。

4、本次培訓為企業現狀和未來需求相融合，意義重大。采煤專業采煤機、刮板機新技術的應用，在一定程度上解決了工作面單產和效率低、勞動條件差、勞動強度大和安全系數低等問題，為企業創效增收。

新設備、新技術的廣泛應用是企業大的財富。只有不斷地進行新設備、新技術的開發與應用，才能使企業立于不敗之地。在今后的新設備、新技術專項培訓工作中，我們要揚長避短，取長補短，充分發揮我們XX公司培訓科的作用，將科技創新理念深入人心，為XX公司打造一支科技型、創新型隊伍，為公司取得良好的經濟效益和社會效益做出貢獻。

職業學校廚師學習計劃篇5

一、組織管理到位

1、建立創建健康食堂活動辦事機構，由一名主管食堂的領導抓創建健康食堂工作的落實。有創建健康食堂的工作計劃。

2、各項管理制度完備，開展創建健康食堂活動的檢查記錄等書面材料、活動照片齊全，工作檔案規范。

3、配備食品安全管理員，定期組織從業人員參加職業技能培訓。

4、營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等齊全有效。

5、突發食品中毒事件應急預案完備，當年無重大食品安全事故。

二、設施設備完善

1、洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、排風抽煙、污水排放、密閉垃圾容器等齊全完好；上下水道通暢，有防鼠網。

2、清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確、消毒設備標識清楚、效果可靠。

3、天花板、排氣罩無煙垢；墻皮和油漆無脫落無油污。

4、配備食品專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0度一6度。

5、垃圾、泔水容器密閉完好，餐余垃圾實施分類處理（可回收和不可回收）。

6、粗加工間、進貨、存菜間獨立設置；磁卡售飯，不直接接觸錢款。

7、冷葷間“五專”落實，設專用更衣室、洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，消毒燈安裝到位，冷葷間有門簾或幕布，設獨立空調。

8、工具、用具、餐飲具材料符合國家標準，儲存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作規范

1、食品加工流程做到生進熟出，確保“四過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。

2、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離存放；生熟工用具、容器、冰箱要分開使用。

3、食品原料新鮮，存放分類分架，離墻隔地，防塵防蠅。

4、配菜與出菜盤專用，標志明顯；蓋布潔凈，正反標志清晰。

5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化學方法洗凈、消毒，達到光、潔、澀、干，密閉存放。

6、工用具保持清潔、定位存放，菜墩立式存放；藥品、蒼蠅拍按規定位置存放。

7、廢棄物、垃圾及時清運、日產日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。

8、操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中擺放。

9、加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱。食用食品的'中心溫度不低于60℃（使用專用食品溫度計測量）。

四、食品進貨與儲存安全可靠

1、與供應商簽定食品安全責任書；食品入庫前實行安全質量驗收，大宗食品檢驗三證（衛生證、化驗證、合格證），購貨合同、發票齊全，確保進貨食品及原材料100％可追溯。

2、主副食庫管理由專人負責并嚴格登記，每種主副食原材料、調料進貨登記齊全。

3、庫房分類存放食品原料，先進先出，專室專用，無個人物品。食品儲藏做到分類分架，離墻隔地，無病媒生物污染。

4、運輸食品、裝卸食品時的包裝、容器和工具無污染，食品原料去掉外包裝進操作間，雞蛋進操作間倒箱。

5、建立食品留樣制度，留取當餐供應所有菜肴，每份不少于100克，有標簽標明菜名，在規定位置冷藏存放24小時。

五、病媒生物防制有效

1、病媒生物防制合格率100%，無蚊蟲滋生現象，染鼠、蠅、蟑率3%以下。

2、消毒、監測報告和消殺記錄齊全；委托A或B級資質專業機構進行病媒生物消殺和清洗消毒中央空調通風管道。

3、食堂內安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損；各類管道設施安裝防鼠裝置。設置的鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。

4、餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；滅蠅燈懸掛距地面2米左右高度，排水出口和排氣口應有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。

5、庫房裝有可防止有害動物侵入的網罩和裝置，庫房門包鐵皮，設防鼠板，無裂痕、破損。

六、營養和健康干預

1、落實控油、控鹽措施，并在食堂、餐廳醒目位置提示食品的營養搭配。

2、飯菜品種正餐達15種以上，設置健康干預食譜（慢性病人群食用）。主要飯菜品種標注營養成分或食用建議。

3、配備專（兼）職食品檢驗員、營養師和營養配餐員。

4、分析單位職工每年體檢結果，對患有慢性病人群進行特殊營養干預并建立就餐人員健康檔案。

5、采取多種形式，定期開展健康知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導職工養成良好的飲食習慣，掌握自我保健知識。

6、配備體重秤、BMI尺、膳食平衡寶塔。

七、從業人員健康管理

1、一線人員健康體檢合格率100%。

2、職工有更衣室或個人更衣柜，有洗手、洗浴設施。

3、冷葷間具備二次更衣條件。

4、工作時間必須穿工作服，戴工作帽（包括管理人員）。

八、餐飲環境良好

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1、達到寧夏無煙餐飲單位標準。

2、就餐環境舒適優美，設立特殊就餐服務區。

3、餐廳內外環境干凈、整潔，周圍無污染，無衛生死角，無亂堆、亂放雜物。

4、食堂設洗手池、衛生間，保證設備完好。

5、節約糧食，節能減排，符合環保要求。

6、就餐人員滿意率和基本滿意率達到80％以上。

職業學校廚師學習計劃篇6

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品

衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

職業學校廚師學習計劃篇7

時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人。

營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。

現將年工作計劃匯報如下：

一、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

職業學校廚師學習計劃篇8

回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《xx》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，與此同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，與此同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!

職業學校廚師學習計劃篇9

在市水利局統一組織下，我參加閘門運行工職業技能培訓班，透過對專業操作技能專業知識的系統學習，對專業技術崗位有了更加深刻的認識和了解。在參加培訓的這半個月里，經過水校專業老師們對機電和水利專業基礎知識的詳細講授，以及多項實踐操作，讓我受益匪淺，使我在理論與實踐上都有了必須的提高。

培訓使我更加意識到工作前安全檢查的重要性。安全工作對于操作工人來說，職責重大，關系到水利經濟效益和社會影響；對我們個人來說，涉及到家庭幸福，個人安危，絕不能掉以輕心。只有實現了安全生產，才談得上經濟效益和社會效益，才會保證水利事業健康發展。因此，在日常的維修工作中，首先做好檢維修前全面的安全檢查，比如檢修傳動設備前務必先斷電掛牌并專人監護等。

在平時的維修工作中，我只是根據以往的工作經驗對設備故障進行維修，缺乏專業理論的支持。透過機電和操作專業技能培訓，彌補了我在操作知識理論方面的不足，為我今后的操作運行工作打下了必須了理論基礎。我會盡快結合本單位現有設備裝置的實際狀況及自身崗位特點，把所學的理論知識科學地運用到實踐中去。

目前，單位對員工技能的重視程度越來越高，技術工人憑技術拿工資成為一種趨勢，在我們迫切需要提高自己技術技能的時候，水利系統組織了技工職業技能培訓班，給一線員工帶給了很好的學習機會，讓我們很感到振奮。

為了更好地提高單位整體技工隊伍水平，我們所舉行一系列的業務技術學習和專業技能比賽活動，利用業余時間在一齊探討所學到的知識，交流平時遇到的問題，分享實際維修操作過程中的體會和經驗。在交流的過程中又潛移默化的使所學習到的知識得以提升，帶動身邊的同事一齊進步。不僅僅使所學到得知識和技能傳授給了周邊的同事，提高了大家的理論知識水平，還能透過實踐提升大家的維修技術水平，使大家更加熟練地掌握維修操作的技巧，真正在同事中構成了“傳、幫、帶”。

透過技工職業技能培訓班的培訓，使我認識到要用心、主動地學習和思考，善于總結，勇于提出合理化推薦，不斷的提高自己的業務技能和綜合素質。同時，還要加強同事間的溝通、交流和相互學習，提高維修隊伍的整體水平，為水利事業的快速發展保駕護航，也為我們的個人成長創造了條件。